Doamna Dr. Mihaela Gologan este medic specialist in diabet, nutritie si boli metabolice, in cadrulretelei private de sanatate Regina Maria.
Doamna doctor ne va oferi periodic sfaturi de nutritie, de urmat pentru a duce o viata cat mai sanatoasa.
Astazi ne va povesti despre gluten.
Glutenul este o mixtura de proteine intalnita in cereale: in grau, secara si orz.
Glutenul nu este o proteina de inalta calitate nutritionala, dar confera preparatelor proprietati vascoleastice si prospetime de durata. De aceea, fata de stramosii nostri, noi consumam soiuri de cereale, in special grau, cu continut crescut de gluten (pentru produse pufoase, proaspete timp indelungat si saracite in minerale si vitamine prin prelucrarea industriala).
Consumat timp in delungat, in cantitati poate din ce in ce mai mari, se poate vorbi de o sensibilizare a anumitor persoane la aceasta componenta; cred, totusi, ca este vorba in primul rand de o moda, popularizata de vedete, de a renunta la consumul de cereale fara un motiv medical intemeiat. Exista totusi 2 mari patologii pe care trebuie sa le descifram:
1. BOALA CELIACA
Este o afectiune autoimuna indusa de gluten, maifestata prin sindrom de malabsorbtie, cu atrofie a vilozitatilor intestinului subtire si risc de complicatii, de la anemie feripriva, la ostoporoza sau chiar limfom intestinal.
Tratamentul consta in excluderea completa si definitiva a glutenului din alimentatie. Stim ca glutenul este prezent in grau, orz si secara (se renunta la paine, biscuti, covrigi, paste, cereale de mic dejun).
Este indicat ca in boala celiaca sa fie exclus si ovazul, deoarece el poate fi contaminat in procesul de productie. Dar este de mentionat ca glutenul este folosit si in anumite preparate vegetariene care imita carnea sau ca stabilizator in preparate ca inghetata sau ketchup, dar si la anumite produse cosmtetice (rujuri). Pacientii cu boala celiaca vor evita orice urma de gluten in alimentatia lor.
Dieta va fi alcatuita din alte cereale: porumb, orez, hrisca, mei, cartofi, quinoa, proteine din carne, oua, leguminoase, fructe oleaginoase, plus fructe si legume. Produsele lactate trebuie evitate in primele saptamani de la diagnostic, datorita posibilei asocieri si a intolerantei la lactoza.
2. SENSIBILITATEA LA GLUTEN NON-CELIACA
Este o patologie cu simptomatologie gastro-intestinala asemanatoare cu sindromul de intestin iritabil sau cu manifestari generale, de tip cefalee, oboseala - simptome care se amelioreaza sau pot disparea dupa renuntarea la consumul de gluten in alimentatie. Nu apare malabsosrbtie, iar aspectul intestinal este normal.
Aceasta este o patologie mai putin inteleasa, e posibil ca reactia sa nu fie la gluten, ci la alte proteine sau chiar la glucidele din aceste cereale. De asemenea, intoleranta poate sa fie doar tranzitorie.
Care ar fi pericolul renuntatii la gluten in alimentatie?
O dieta fara gluten poate sa fie o dieta echilibrata, completa. Chiar daca proteinele din gluten nu au cea mai mare valoare nutritionala, renuntand la cereale, dieta ar putea sa fie saraca in fibre sau cu deficit de fier, vitamine din grupul B, nutrienti care vor trebui adusi din alte categorii de alimente.
Sursa foto: gnet.org
