Bacalhau espiritual

Pestele trebuie sa fie deja inmuiat in apa rece  si apoi pus la fiert in lapte cu dafin si cateva boabe de piper. Se fierbe cca 15 minute. Nua duagam sare deoarece pestele a fost tinut in sare mult si, desi a fost pus in apa rece pe care am schimbat-o de multe ori, tot ramane putin sarat. Deci trebuie sa avem grija cu sarea. Dupa ce a fiert, scoatme pestele si il lasma sa se raceasca putin , apoi il desfacem in solzi nu foarte mici-vezi in fotografie.

Intre timp facem sosul de ceapa- intr-o tigaie cu capac punem ceapa taiata solzisori cu ulei de masline-punem cu generozitate deoarece bacalhaua se gateste cu mai mult ulei de malsine (nu extra virgin ) deoarece e un peste uscat.Punem la foc mediu cu dafin si acioperim , amestecand din cand in cand pana ceapa devine moale-nu fripta. Cand s-a mai inmuiat aduagam usturoioul tocat marunt si mai lasam 1 minut impreuna, apoi punem vinul. Lasam la foc mare sa scada si ceapa se va carameliza usor, fiind moale. Apoi adaugam morcovul razuit si dovlecelul la fel. Amestecam si lasma inca 5 minute, apoi punem codul, lasma inca 3-4 minute sa se omogenizeze-punem putina sare-gustam intai s avedem cum e de sare si apoi punem si piper, putin otet si la final aduagam cartofii pai din punga. Daca nu avetio puteti sa adaugati cartofi prajiti de voi, dar cubulete mici. Amestecam cu grija cca 2-3 minute pana se mai inmoaie si apoi adaugam sosul bechamel si smantana. Punem totul intr-un vas termorezistent si razuim cascaval/sau parmezan si dam la cuptorul incins la 180 grade pana se rumeneste frumos deasupra.

Servim cu o salata si vin alb sau roze.