Desert Paillete Feuilletine -Biscuit francez sfaramat

Pentru aceasta reteta se cantaresc intai albusurile, apoi toate celelalte ingrediente vor avea greutatea albusurilor. Eu am folosit 3 albusuri care au cantarit 145 g. Am pus untul la topit si l-am lasat sa ajunga la temperatura camerei timp in care am amestecat faina cu zaharul farin, apoi am adaugat albusurile si am omogenizat. La final am incorporat untul topit pe care l-am lasat sa ajunga la temperatura camerei. Din acest aluat am obtinut 4 foi foarte subtiri. Am asezat pe masa de lucru o hartie de copt la dimensiunea tavii aragazului, apoi am intins aluatul intr-o foaie foarte subtire si cat mai uniform posibil, sa se poata coace uniform. Aici e un pic mai migalos, pe alocuri a fost un pic mai groasa foaia si a iesit mai albicioasa, dar nu-i asa o tragedie. Am preincalzit cuptorul la 160 grade pentru cca 10 min sau pana ce incepe sa se rumeneasca bine, am scos foaia din cuptor cu hartia de copt si am lasat-o sa se raceasca bine, am procedat la fel si cu restul de aluat. Dupa ce sau racit am sfaramitat foile. Se pastreaza intr-un borcan inchis ermetic pala la 3 saptamani. Foarte bune sfaramicioasele astea. Urmeaza sa le folosesc la prajituri. Eu le-am depozitat intr-o cutie metalica de biscuiti, n-am avut la indemana borcan, dar vor sta bine merci  doar cateva zile apoi le fac felul.