Deși nu sunt adepta zacuștelor, pentru că mi se pare că prepararea lor este destul de anevoioasă, durează prea mult timp și produsul final cauzează unele necazuri digestive, iată că până la urmă am făcut o zacuscă de vinete, deși ceilalți membri ai familiei o preferă pe cea cu ghebe...
Cantitățile de legume sunt date dinainte de a fi curățate și prelucrate.
Din ingredientele de mai jos am făcut 26 borcane de zacuscă.
INGREDIENTE
- 3 kg de vinete
- 2 kg de ardei grași
- 2 kg de gogoșari
- 2 kg de ceapă
- 8 căței de usturoi
- 1,5 kg de morcovi
- 5 kg de roșii
- 1 l de ulei de floarea soarelui
- 3-4 linguri de zahăr
- sare
- piper (boabe și măcinat)
- dafin
- cimbru
21comentează
MOD DE PREPARARE RETETA Zacusca de vinete:
Se spală ardeii și gogoșarii, se coc, pe toate fețele și după ce sunt luați de pe foc se pun într-un vas acoperit cu capac. După ce se coc toți ardeii și gogoșarii, se curăță de pielițe, de cotoare și de semințe și se lasă să se scurgă de zeamă.
Se spală vinetele, se coc și se curăță de coji, când încă sunt calde, iar pulpa curată de vinete se lasă pe un plan înclinat, pentru ca zeama să se scurgă.
Se spală roșiile, se taie și se face sucul de roșii.
Se curăță cepele și usturoiul, se spală și se taie mărunt, după care se pun la călit în toată cantitatea de ulei, ca să se înmoaie, la foc mic.
Se curăță morcovii, se spală, se răzuie pe răzătoarea fină și se călesc apoi, împreună cu ceapa și usturoiul, la foc mic.
Se toacă ardeii, gogoșarii și vinetele și se adaugă în oala în care se prepară zacusca.
Se adaugă și sucul de roșii, foile de dafin și boabe de piper. Se dă vasul la cuptor, la foc mediu, timp de 2 ore.
Se amestecă din când în când în vas pentru a vedea care este consistența și când uleiul se ridică la suprafață, se adaugă sarea, piperul măcinat, zahărul și cimbrul. Se amestecă bine pentru uniformizare și se mai lasă vasul la cuptor încă 30 de minute.
După acest interval de timp, se scoate vasul din cuptor și se toarnă zacusca fierbinte în borcane curate și uscate, pregătite din timp.
Se pun capacele și se dau borcanele la cuptor, pentru o sterilizare uscată, timp de 20 minute.
După ce trece timpul de sterilizare, borcanele se lasă să se răcească în cuptor. Se scot a doua zi, se verifică dacă nu au suferit daune și apoi se depozitează în cămară, la loc curat, răcoros și uscat.
TIPS-URI
1
Ardeii și gogoșarii se curăță mai ușor de coji, dacă sunt puși, după coacere, într-un vas acoperit cu un capac.
2
Curățați vinetele încă de când sunt calde, ca să nu se închidă la culoare.
3
Lăsați pulpa de vinete pe un plan înclinat, pentru ca zeama pe care o lasă ele, să se scurgă.
4
Pentru zacuscă, roșiile se pot toca (dar fără pielițe) însă cel mai bine este să faceți din ele suc de roșii. În acest fel, scăpați mai ușor de coji și semințe.
5
Dacă preparați zacusca în cuptor, riscul să se prindă de fundul vasului este mai mic. Totuși, amestecați din când în când, ca să verificați în ce stare este.
6
Pregătiți din timp borcane curate și uscate.
7
După ce adăugați condimentele și zahărul, amestecați și mai lăsați zacusca în cuptor, ca să se pătrundă și să se uniformizeze.
8
Turnați zacusca fierbinte în borcane și după ce puneți capacele, sterilizați, timp de 20 de minute în cuptor, la foc mic.
9
Lăsați borcanele să se răcească în cuptor, după sterilizarea uscată.
ULTIMELE COMENTARII
La Multi Ani,
Sărbătoriților de astăzi
TOP
utilizatori
1200 puncte
1155 puncte
248 puncte
205 puncte
100 puncte
CONTACT
Bucataras.ro
[email protected]
