Cum se umple borsul

Se pun 2-3 litri de apă la încălzit, dar apa să nu fie clocotită, ci caldă, spre fierbinte.

Într-un vas mare (de exemplu, ca în fotografii, un borcan de sticlă de 8 litri) se pun huștele procurate de la cineva care a mai umplut borș. Dacă nu aveți de unde să procurați huște, atunci va trebui să acriți singură tărâțe, amestecate cu cele două tipuri de făină și cu apă caldă, dar acest proces va dura foarte mult. Unii spun că o felie de pâine neagră pusă peste tărîțele amestecate cu făină poate ajuta la acrirea și formarea huștelor.

Peste huște se pun făina albă, făina de porumb și frunzele/crenguțele de vișin. Se amestecă puțin aceste ingrediente și se așează două-trei lame de cuțit sub borcan. 

Se toarnă cu un polonic apa caldă în borcan și se amestecă bine ingredientele. Se lasă puțin să se odihnească și apoi se mai amestecă din când în când conținutul. Veți vedea că borșul începe să se limpezească, dar nu-l scoateți încă, pentru că nu e acrit. Lăsați borșul în borcan până a doua zi (cel puțin 24 de ore) la căldură. Dacă este iarnă și e frig în casă, ar fi bine să înveliți borcanul cu niște prosoape sau cu o păturică, pentru a menține căldura mai mult timp.

A doua zi, după ce ați mai amestecat de două-trei ori conținutul borcanului, lăsați să se limpezească borșul, apoi îl scoateți afară cu un furtun, sau pur și simplu îl scurgeți din borcan în alt vas, dar fără huște sau făină, ci doar borșul limpede. Lăsați borșul să se așeze (va fi tulbure la început) după care strecurați-l și folosiți-l, sau puneți-l la frigider într-o sticlă, până ce veți avea nevoie de el. Din această primă tranșă, așa cum zice tradiția, nu trebuie să dați cuiva din afara casei.

Peste huștele din borcan veți turna iar apă caldă și veți proceda la fel, încă de vreo două- trei ori. Veți observa că borșul va fi din ce în ce mai puțin acru. Dacă în bucătărie este cald și ați pus toate ingredientele necesare, este posibil ca borșul din prima tranșă să fie foarte acru. În acest caz, veți pune mai puțin în ciorbă, sau îl veți combina cu borșul din tranșele următoare.

Nu lăsați borșul să stea pe huște mai mult de o zi-două pentru că se poate oțeti și prinde floare.

După ce ați scos din aceste huște 3-4 tranșe și veți vedea că borșul nu mai este acru, veți păstra o parte din huște (cam atât cât ați avut de la început) le veți pune într-un vas închis ermetic, în frigider și când veți vrea să umpleți din nou borș, veți proceda întocmai ca la început.