Desert negresa cu nuci si crema mousseline

Pentru blat se mixează untul cu 150 de grame de zahăr tos. Apoi se adaugă cele două linguri de cacao și nuca măcinată. Se încorporează cele două ouă întregi și se adaugă treptat făina, amestecată în prealabil cu praful de copt.

Albușurile se bat spumă cu praful de sare și apoi cu restul de 50 de grame de zahăr tos, după care se adaugă în compoziția cu unt, amestecând ușor, ca să nu se piardă din volum.

Când compoziția este omogenă, se toarnă în tava de copt, unsă cu unt și tapetată cu făină.

Se dă tava la cuptorul preîncălzit, la temperatură medie, până ce crește în volum și la verificarea cu o scobitoare, se dovedește a fi coaptă, dar nu foarte uscată.

Cât timp blatul stă în cuptor, se face crema mousseline. Se amestecă zahărul tos cu amidonul alimentar și vanilia. Se adaugă apoi gălbenușurile și se subțiază cu laptele turnat ”în fir”.

Se dă cratița la bain-marie, la foc mic, amestecându-se întruna, până ce se îngroașă compoziția. Atunci se ia cratița de pe foc și până ce se răcește, se mai amestecă în ea din când în când, ca să nu se formeze crustă.

Când compoziția s-a răcit complet se adaugă untul moale și se mixează bine, pentru omogenizare, după care se dă la frigider, pentru cel puțin o oră.

Când blatul este complet rece, se întinde și se nivelează crema care a stat cel puțin o oră în frigider. Se decorează cu ciocolată răzuită și se mai lasă în frigider încă 4-5 ore, după care se taie, după preferință.

Se ține la frigider, până ce se epuizează.