Tort cu ciocolata alba si jeleu de zmeura

Blaturile

Daca vreti un tort normal, la 2-3 kg, puteti face un singur blat. Este suficient, si se poate taia in trei straturi, daca folositi forma de copt de 24 cm diametru. Daca optati pentru o forma mai mica, puteti sa il taiati in 4 straturi.

Eu am facut doua blaturi, le-am taiat in cate doua straturi fiecare, am vrut 4 straturi groase.

Intr-un castron, punem cacaoa si zaharul si turnam apa clocotita. Amestecam energic cu un tel, adaugam untul taiat cubulete si amestecam in continuare pana se topeste untul. Adaugam laptele cu amoniacul, incorporam, apoi adaugam cate un ou, amestecand bine dupa fiecare. Praful de copt si faina le adaugam la sfarsit, amestecand la fel bine, pana se omogenizeaza compozitia.

Pregatim o forma de copt, fie unsa cu unt si pudrata cu faina, fie prevazuta cu hartie de copt, si turnam compozitia. Trantim de vreo doua ori tava de masa, astfel ies bulele formate in interiorul compozitiei. Dam la copt, la foc mediu, cam 30 - 35 minute. Dupa ce s-a copt, scoatem din cuptor si lasam la racit. 

Pentru sirop, punem la fiert apa intr-un ibric, cand incepe sa fiarba, adaugam zaharul. Lasam cateva minute sa fiarba, dam deoparte. Cand s-a mai racit, adaugam lichiorul. Lasam deoparte.

Pentru crema, topim ciocolata alba pe baie de aburi. Dam deoparte dupa ce s-a topit. Intr-un castron, adaugam branza, mascarponele si 2 lg zahar pudra. Mixam bine pana se topeste zaharul, apoi adaugam ciocolata topita. Mixam in continuare paa se omogenizeaza compozitia. Dam la frigider.

Pentru jeleul de fructe, punem la blender zmeura cu apa. Apoi strecuram siropul, adaugam zaharul si amidonul, amestecam bine si punem pe foc, la fiert. Atentie! Amestecati continuu cu o lingura de lemn, pana se ingroasa compozitia. Dupa ce s-a ingrosat, o turnam in forma de silicon/ plastic, in functie de forma pe care vrem sa o obtinem. Eu am turnat compozitia in doua castronele cu acelasi diametru ca sa obtin doua straturi rotunde de jeleu.

Dupa ce s-au racit toate, incepem asamblarea tortului.

Blaturile le taiem in cate straturi permite acesta. Eu am pregatit 4 straturi.

Folosim forma de copt, preferabil sa fie cu inel detasabil. Asezam primul strat de blat, insiropam bine, apoi asezam in mijloc un strat rotund de jeleu. Asezam pe margine crema cat sa ajunga la acelasi nivel cu jeleul. Asezam si presam usor al doilea strat de blat, insiropam si turnam alt strat de crema compact de data aceasta. Urmeaza al treilea strat, insiropam, jeleul iar in mijloc, crema pe margine si la acelasi nivel cu jeleul si apoi ultimul strat de blat insiropat. Presam usor sa obtinem nivel drept per ansamblu si dam la frigider.

Intre timp, pregatim crema pentru ornat. Untul moale se mixeaza cu zaharul pudra, atat doar cat sa devina spumos si sa nu se mai simta zaharul. Adaugam cate o lingura de lapte, mixam iar pana la omogenizare. Spre final, adaugam branza mascarpone si ciocolata topita. Adaugam un varf de scobitoare de colorant natural si mixam bine toata compozitia si dam la rece.

Ciocolata neagra o topim pe baie de aburi. Dupa ce s-a topit, lasam un pic sa se raceasca.

Scoatem tortul din frigider, indepartam inelul sau folia de pe margine, intindem cu o spatula crema de pe margini si turnam ciocolata doar pe partea superioara. Lasam cateva minute, apoi asezam deasupra pralinele, bomboanele si trandafirii din zahar.

Crema de unt se pune intr-un poche si se se orneaza marginea tortului. Se da tortul la frigider si se pastreaza acolo pana la servire.